Busar da busar da na'urar busarwa a cikin na asali wanda ke haifar da mannewa… Yadda ake sarrafawa

Busar da busar da na'urar busarwa a cikin na asali wanda ke haifar da mannewa… Yadda ake sarrafawa

Abincin da aka busar da feshi ya kasu kashi biyu: ba ya mannewa da kuma mannewa. Sinadaran da ba sa mannewa suna da sauƙin feshi da busasshiyar ƙira mai sauƙi da foda mai gudana kyauta. Misalan kayan da ba sa mannewa sun haɗa da ƙwai mai foda, madarar foda, maltodextrin kamar ruwa, datti, da furotin. Idan ana maganar abinci mai mannewa, akwai matsalolin bushewa a ƙarƙashin yanayin busar da feshi na yau da kullun. Abincin da ke mannewa yawanci yana mannewa a bangon busarwa ko kuma ya zama abinci mara amfani mai mannewa a cikin ɗakunan busarwa da tsarin sufuri tare da matsalolin aiki da ƙarancin yawan samfura. Abincin da ke ɗauke da sukari da acid misalai ne na yau da kullun.

Mannewa wani abu ne da ake fuskanta yayin busar da kayan abinci masu yawan sukari da acid. Mannewar foda wata siffa ce ta mannewa mai hadewa. Ana iya bayanin ta dangane da mannewar barbashi-barbashi (haɗin kai) da mannewar bango na barbashi (mannewa). Ma'aunin ƙarfin da barbashi-barbashi ke ɗaurewa ya faru ne saboda halayen cikinsa da aka sani da haɗin kai, suna samar da dunƙule a cikin gadon foda. Saboda haka ƙarfin da ake buƙata don karya ta cikin agglomerates na foda ya kamata ya fi ƙarfin haɗin kai. Mannewa wata siffa ce ta fuska, yanayin barbashi na foda na mannewa da bangon kayan aikin busar da feshi. Haɗin kai da mannewa su ne manyan sigogi a cikin ƙirar yanayin busarwa da bushewa. Tsarin saman barbashi na foda shine ke da alhakin matsalar mannewa. Halayen haɗin kai da mannewa na kayan saman barbashi na foda sun bambanta. Saboda busarwa yana buƙatar babban adadin canja wurin solute zuwa saman barbashi, yana da yawa. Halaye biyu masu kama da juna (haɗin kai da mannewa) na iya zama tare a cikin kayan abinci masu yawan sukari da busasshiyar feshi. Mannewa tsakanin barbashi shine haɗin kai shine ƙirƙirar gadoji masu tsayayyen ruwa, gadoji masu motsi na ruwa, haɗin injina tsakanin ƙwayoyin halitta da nauyi na lantarki da gadoji masu ƙarfi. Tare da bushewar ɗakin busassun barbashi na bango na ƙuraje galibi suna mannewa ne saboda asarar abu a cikin busar da sukari da abinci mai wadataccen acid. Abubuwan foda idan aka riƙe su na dogon lokaci a cikin asarar busar da bango.

Dalilan Mannewa:

Feshi Sukari da Maganin Busar da Foda Mai Rahusa Ta Amfani da fasahar busar da feshi, sukari mai ƙarancin nauyi na kwayoyin halitta (glucose, fructose) da acid na halitta (citric, malic, tartaric) suna da matuƙar ƙalubale. Yawan shan ruwa, yanayin zafi, da ƙarancin zafin canjin gilashi (Tg) waɗannan ƙananan ƙwayoyin suna taimakawa wajen magance matsalar mannewa. Feshi bushewar da ke sama da Tg 20°C, waɗannan sinadaran galibi suna samar da barbashi masu laushi a saman manne, suna sa foda ya manne kuma ya ƙare da tsari mai kama da manna maimakon foda. Babban motsi na kwayoyin halitta na irin waɗannan ƙwayoyin yana faruwa ne saboda ƙarancin zafin canjin gilashi (Tg), wanda ke haifar da matsalolin mannewa a yanayin zafi da yawanci ke shahara a cikin na'urorin busar da feshi. Zafin canjin gilashi shine babban halayyar yanayin canjin lokaci na rashin tsari. Abin da ke faruwa na canjin gilashi yana faruwa ne lokacin da sukari mai tauri, mara tsari, ya shiga canji zuwa yanayin roba mai laushi, ruwa. Ƙarfin saman, gilashin mai tauri yana da ƙarancin kuzarin saman kuma baya mannewa da saman mai tauri mai ƙarancin kuzari. Sakamakon sauyawa daga yanayin gilashi zuwa yanayin roba (ko ruwa), ana iya ɗaga saman abu, kuma hulɗar kwayoyin halitta da saman mai ƙarfi na iya farawa. A cikin aikin busar da abinci, samfurin yana cikin yanayin ruwa ko haɗin kai, kuma saboda cire mai plasticizer (ruwa), samfurin abincin da aka haɗa da ruwa/haɗe ya zama yanayin gilashi. Abincin zai ci gaba da zama mai ƙarfi idan abincin bai shiga canjin yanayin zafi mai zafi ba fiye da canjin yanayin zafi na vitrification. Idan wannan samfurin abincin yana hulɗa da saman mai ƙarfi mai ƙarfi zai manne ko manne shi.

Sarrafa Danko:

Akwai hanyoyi da dama na kimiyyar kayan aiki da hanyoyin da suka dogara da tsari don rage danko. Hanyoyin kimiyyar kayan aiki sun haɗa da ƙarin kayan aiki masu nauyin kwayoyin halitta don ƙara yawan zafin jiki fiye da canjin gilashi, kuma hanyoyin da suka dogara da tsari sun haɗa da bango, ƙasa, da sauransu na ɗakunan injina.